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吃一块隔夜冰西瓜竟致小肠坏死!很多人还在这样吃

科技资讯  2018年8月6日 10:50  来源:新浪科技
摘要:吃下西瓜2小时后,张先生突然腹痛,且疼痛不断加剧,辗转求医后被诊断为“急性出血坏死性小肠炎”,经紧急手术切除了已经发生坏死的长约70cm的小肠。

  来源:科普中国

  近来酷暑难当,在外奔波一天,回家吃一块冰得透心凉的冰西瓜,是再惬意不过的事情。

  但是最近,湖南张先生散步回家,就把前一天放在冰箱里的一块冰西瓜拿出来吃了。

  吃下西瓜 2 小时后,张先生突然腹痛,且疼痛不断加剧,辗转求医后被诊断为 “ 急性出血坏死性小肠炎 ”,经紧急手术切除了已经发生坏死的长约 70cm 的小肠。

  消息一出,可吓坏了众人。那么,为何在夏日里几乎是人人家中必备的冰西瓜,却成为了肠道杀手?冰箱里储存的食物,到底是否安全?我们又该如何预防同类情况再次发生呢?

  冰西瓜,为何导致小肠坏死?

  在很多人眼中,冰箱不但仅是降低食物温度、增加其风味的工具,更是一个安全的“保鲜箱”,可以有效防止食物中的微生物滋长。

  实则不然,在蛋制品、肉制品中可能残留有沙门氏菌,在感染这类细菌后,人体会表现出怕冷、腹部绞痛、恶心呕吐、腹泻等症状;而蔬菜和水果中则可能残留有志贺氏菌,在感染这类细菌后,人体在经历1-3天的潜伏期后突然发病,继而出现腹痛、发热、腹泻等症状。

  而由于个人使用习惯问题,许多人会将生肉制品、果蔬等直接放入冰箱冷藏,这类食物含有大量水分、且携带有大量细菌,在冰箱内长期储存后,会导致其内部残留有大量细菌。

  这时,若将切成片状、又没有任何保鲜膜包裹的西瓜直接放入冰箱,其表面存在大量水分及糖分,非常利于细菌滋长,一夜过后,原来凉爽可口的冰西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。

  以在冰箱中隔夜放置的西瓜为研究对象,分别取其表层、表层下4cm、表层下8cm的果肉作为样本,将其捣碎后的组织液涂布在培养皿中培育。在48 h的培育之后,这三个样本的培养基中均出现细菌,而表层组织液样本的培养基中的细菌含量最高,其数量已难以计量,初步估计已超数亿个!对于胃肠道不好的人,吃下这么一块无异于细菌培养基的西瓜,对肠道的伤害可想而知。

  以后该怎么保存西瓜?

  1、切西瓜前一定要把西瓜清洗干净,擦干水分再切,最大程度减少病菌的侵入。

  2、切开西瓜后,要在第一时间放入冰箱保鲜,不能等吃完一半才去处理另外一半。

  3、用保鲜膜包裹西瓜的时候,不能只盖上西瓜果肉的一面,要将半个西瓜整个包裹起来,做成密闭的环境。

  真正到了炎热的高温环境时,无论是完整的半块还是切成小块的西瓜,如果没有任何防护,6个小时内就会长出“多不可计”的细菌。所以切开后的西瓜储存的时间勿超4小时,没吃完的尽量低温冷藏,并尽量保证完整。

  专家提醒,切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时,最长不要超过24小时。西瓜最好现切现吃,吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。此外,把冰箱里的西瓜拿出来吃时,可以先将表面约1厘米的部分切除。

  冰箱里储存的食物,是否还安全呢?

  从原理而言,冰箱中储存的食物是安全的。

  一般的家用冰箱,冷藏层温度一般为2-4℃,它是通过营造低温环境来延缓细菌等微生物的繁殖速度,进而延缓食物的腐烂变质,其保质期视食物而定,一般1-5天。

  冷冻层温度一般为-18℃,它是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖,延缓食品及微生物中的各种生化反应,抑制各种酶类的活性,以达到保藏食品的目的,其保质期最长可达一年。

  但事实上,无论是冷藏食物还是冷冻食物,都并非绝对安全。

  1、在冰箱的使用过程中,有些人不习惯将生与熟制的食物分开放置,这会导致生的食物中的细菌污染熟食,从而影响食物的安全系数。

  2、冰箱在长期使用过程中,其内部会残余大量食物中的水分,这些水分若不被及时清理,会成为微生物滋生的极佳暖床。

  3、对于一些细菌而言,温度越低,其繁殖速度越快。如李斯特菌,它可在0~10℃的低温中生长繁殖,其常存在于冷藏的牛奶中;耶尔森菌,同样在越低的温度环境中繁殖越快,其长存在于生猪肉中。对于这类细菌而言,冷藏储存不但不能延缓其腐败变质,若储存不当,还有可能污染冰箱中的其他食物。

  4、尽管冷冻的食物相对安全,但相对专业冷库采用的-80℃的冷藏温度,家用冰箱所用的-18℃仍显不足,且在使用过程中,一些家庭频繁的开关冰箱门,或是对冷冻食物的反复解冻,都会导致冷冻食物中的细菌繁殖,进而对其安全系数产生影响。

  该如何预防同类情况再次发生?

  1、在冰箱的冷藏室中放置一个温度计,市场调整冰箱参数以维持冷藏室温度在2-4℃。

  2、在存放生熟食物时,要用保鲜袋或者密闭容器(如保鲜盒)将其分装好,并存放于冰箱的不同位置,以避免交叉污染。

  3、对于烹调后的食物,若没有食用过,应将其冷却至室温后立刻存放入冰箱;若已经食用后再储存的,应该先将其再次加热,再存入冰箱。

  4、对于在冰箱中放置过夜的食物,应将其彻底加热后方可食用。

  5、对于冷藏层中的时候,其存放的时间不宜太长;若需储存较长时间,则应该将食物保存在冷冻层中。

  6、储存在冷冻层的食物,应将其分装为一次食用的量,每次烹制只取一份解冻即可,避免因反复解冻而导致的微生物滋生或食物风味变化。

  7、要经常清理冰箱,定期清除不需要的、或储存过久的食物,保持冰箱内部干净、不潮湿。